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              員工食堂承包者必知的膳食原則與食堂管理方法

              作者:好來客—員工食堂承包 來源:www.jnos.icu 瀏覽次數:7133 日期:2019-1-8

              【摘要】 我們的祖先給我們留下了中醫食療的寶貴文化遺產,食物的起源與藥物的發現之間的關系本來就是密切聯系的,藥食同源更是肯定了這種關系。食物作用于人體遵循一定的規律。在選擇治療性食物時,我們首先要清楚不同事物的不同特點,再結合具體個體的需要,合理搭配,充分利用事物的特殊性能,這樣才能符合人體健康的需要。

              【關鍵詞】 食堂飲食;員工食堂承包;醫院食堂;管理條例

              1 飲食治療的原則

              1.1 食療的整體性原則

              1.1.1 因地制宜 我國地域廣闊、物產豐富,故人們生活習慣和飲食結構不盡相同,而且差別較大的生活的地理位置和生態環境,對于提高食物的治療作用具有重大意義,如在我國廣東、福建、江浙等沿海地區,氣候常年溫暖濕潤,所以較適合食用清淡食物。西北高原地區氣候寒冷干燥,宜食溫熱、善于驅寒潤燥的食物。

              1.1.2 因時制宜 食物的攝入本身就是保持人體內外環境相對統一的重要因素,是自然界對人體內環境的一種直接干預。人體為了保持內外環境的穩定和適應氣候變化,就需要合理利用食物的不同性能,比如夏季就要適當多吃西瓜、綠豆。

              1.1.3 因人制宜 隨著年齡的變化和體質的不同,人體的生理病理狀況有明顯區別,要想防病治病,保持健康,就要根據個人的不同體質,有選擇性的攝入食物。如兒童身體嬌嫩,應該選用容易消化,對脾胃沒有刺激的食物,而應慎食油膩辛辣的食物。老年人身體各部機能都較低下,宜多食用有滋補效果的食物,而應該謹慎食用難以消化的,寒涼、溫熱的食物。還如由于男性特殊的生理上的體力消耗,常常表現為陽氣衰弱,所以食物選擇要以補氣助陽為主,對于女性,在經孕乳等特殊生理時期容易傷血,故宜食有益于滋陰之品。

              1.2 合理施食原則 治、藥、食的辯證論治是中醫治療學上的一大特色。要想高質量地調節機體的臟腑功能,促進內環境趨向平衡、穩定,就要了解不同病癥,根據實際情況來選配食物。因此,要想有效地對疾病進行食物治療,我們就要遵循一定的原則,即辯證施食。

              1.3 平衡膳食原則 根據現有條件,盡可能做到營養豐富,食物味道可口,溫熱適宜,并且進食要盡量定時定量最好是8分飽,而且在進食的過程中切不可狼吞虎咽,一定要安靜緩慢。

              平衡膳食為食療中的一個重要應用原則,在日常生活中,如果經常食用辛辣溫熱性食物,就會引起很多疾病如口渴咽干、腹痛便秘等。古代醫家在《素聞、五臟生成篇》中曾指出:“多食成,則脈凝泣而變色;多食苦則皮槁而毛拔;多食辛則脈急而爪枯;多食酸則肉胝脂而唇揭;多食甘則骨痛而發落。”所以,食物雖能為機體提供營養,但也有其不同的性能,如果過量偏食就會危害健康,導致免疫力低下、臟腑功能失調,進而滋生疾病。

              2 醫院食堂管理制度

              2.1 配餐管理 為了讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學,后勤保障對食堂的配餐作出如下要求:①根據就餐人員口味,根據患者來源的不同,工作、學習強度及病情需要等,結合營養需求制定合理科學的食譜,完善飲食結構。②豐富飯菜的品種,提高飯菜的質量為保證飯菜品種,早餐副食應在20種以上;午、晚餐在40種以上;要不斷地借鑒外界的技術,對菜品進行定期考察,不斷轉換餐廳推廣的菜品。而且為提升內部質量,要評比所售產品的內部質量;另外D、要按IS09000質量標準出售產品。③由冷變暖的季節如春天要多提供補充維生素A、C、D的食品,比較炎熱的季節如夏天要多提供補充鐵、鈣、鹽及維生素少脂肪食品,以保證身體的靈活運動和健康,而秋、冬季節為增加身體所需熱量,就要多補充含糖量高的食品。

              2.2 餐具、用具清洗消毒管理 為真正讓患者使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規定:先要刮去殘渣,然后泡入堿水或洗潔精水內刷洗,并用1:200的84消毒液浸泡20分鐘,再對每件餐具進行流水過清,之后,在紫外線下消毒50分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;下次使用前一定要逐個檢查。

              3 對于老年人的獨特照顧

              由于老年人的體質和消化系統都較年輕人差,所以對老年人的飲食應注意以下幾點:

              3.1 多補充蛋白質和蔬菜 老年人機體正常代謝的維持、機體抵抗力的增強,蛋白質都會起到重要作用。一般的老年人,每公斤體重需要1克蛋白質,所以在選擇產品原料時應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優質蛋白質來源為主。并且,老年人每天要食用300克以上的蔬菜,這樣可以保護心血管和防治癌癥。

              3.2 菜要清淡 老年人的味覺功能有所減退,常常是食而無味,總喜歡吃口味重的食物來增強食欲,這樣無意中就增加了鹽的攝入量。但是鹽的攝入量過高就會使腎的負擔大大加大,口腔黏膜的屏障作用就有可能降低,感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率也隨之上升,就容易患病。因此,老年人每天的食鹽攝入量應控制在5克左右,同時要少吃醬肉和其他咸食。

              3.3 早晚餐適宜 一日之計在于晨,早餐應占全天總熱量的35%-45%,所以,要保證高質量的營養價值,油膩、煎炸、干硬等刺激性大的食物要盡量少吃。俗話說“胃不和,夜不安”,晚餐吃得太晚,不僅影響睡眠,囤積熱量,而且容易引起尿路結石。在進餐后的4-5小時,就到了人體排鈣高峰期,如果晚餐吃得過晚或經常吃夜宵,那么排鈣高峰到來時老年人也許已經睡覺了。老年人最好在下午6點左右吃晚餐,而且盡量少吃夜宵。

              4 結束語

              總之,充分利用食物的各種性能,調節和穩定人體的內環境。使之與自然環境相適應,方能保持健康,祛病延年。



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